“客戶團體通過協(xié)約同服務商約定，按照一定的服務標準和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務。”

一、團餐市場規(guī)模

團餐指客戶消費不以店堂為主，而供應商以團體形式，以上門服務為主?？蛻魣F體通過協(xié)約同服務商約定，按照一定的服務標準和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務。

團餐市場擁有穩(wěn)定的客戶群體，與企業(yè)、學校等單位業(yè)務關聯(lián)密切，行業(yè)受疫情和國際形勢影響較小。尤其是在疫情的特殊時期，團餐需求大幅上升，凸顯出團餐的“剛需屬性”。團餐的抗風險能力明顯優(yōu)于全餐飲行業(yè)，團餐行業(yè)市場規(guī)模增速快于全餐飲行業(yè)。

根據(jù)數(shù)據(jù)，2022年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為4.39萬億元，較上年同比下降6.49%；我國團餐行業(yè)市場規(guī)模為1.98萬億元，較上年同比增長11.86%。

二、團餐市場規(guī)模占餐飲市場規(guī)模的比重

團餐在餐飲市場中的地位不斷提升，已成為餐飲業(yè)的重要組成部分。近年來我國團餐市場規(guī)模占餐飲行業(yè)市場規(guī)模的比重呈現(xiàn)增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2017-2022年我國團餐市場規(guī)模占餐飲行業(yè)市場規(guī)模的比重由30%提升至45.1%。

三、團餐分類及客群結構

我國團餐主要分為政策化團餐、市場化團餐和傳統(tǒng)福利化團餐三大類。政策化團餐以學校為主，受政府高度重視，是份額巨大的團餐市場。市場化團餐由企業(yè)、會議、活動等類型團餐組成，面向客群為大型企業(yè)、工廠等單位。傳統(tǒng)福利化團餐由事業(yè)單位、機關單位、部隊等團餐類組成，具有一定福利性質(zhì)，收入高利潤低，增長基本穩(wěn)定。

團餐分類

四、團餐行業(yè)競爭

我國團餐行業(yè)分散，2021年團餐企業(yè)總體營收占餐飲百強企業(yè)總營收的比重僅為27.1%。造成這一情況的主要原因在于：一方面，團餐行業(yè)的發(fā)展形勢與經(jīng)濟水平和人口數(shù)量息息相關。我國團餐頭部企業(yè)多分布在安徽省、廣東省、上海市和北京市等經(jīng)濟相對發(fā)達、人口數(shù)量相對較多的地方。團餐企業(yè)跨區(qū)域存壁壘，包括資源、文化、口味，需要有足夠強的規(guī)模優(yōu)勢、供應鏈優(yōu)勢、管理優(yōu)勢，當前難度仍較大；另一方面，地方小企業(yè)有資源，能盈利，盤踞地方但不向外擴張。

五、團餐行業(yè)瓶頸

我國團餐行業(yè)發(fā)展速度較快，但目前仍存在一定的問題。其中最主要的問題為：團餐需求端通常會控制團餐企業(yè)毛利上限，這使得企業(yè)經(jīng)營呈現(xiàn)高成本、低利潤的情況。根據(jù)數(shù)據(jù)，團餐平均凈利率5-6%,盈利低于社會餐飲(凈利率9%)。

隨著團餐行業(yè)進一步增長和市場競爭加劇，降低成本將成為團餐企業(yè)自身的產(chǎn)業(yè)轉型升級與突破方向。餐飲企業(yè)未來可通過直接對接供應鏈企業(yè)，減少食材中間流轉環(huán)節(jié)，從而有效降低采購成本，同時采用信息化技術(例如自動化技術、供應鏈管理、庫存管理系統(tǒng)、自提專柜等)應用管理，可以提升企業(yè)運營管理效率，降低人工成本。