“利劍”落下：

日前，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)站突然發(fā)布消息：近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局根據(jù)舉報(bào)，依法對(duì)美團(tuán)實(shí)施“二選一”等涉嫌壟斷行為立案調(diào)查。

早前，阿里也因壟斷被罰182億元！

市場(chǎng)監(jiān)管總局處罰的理由是：阿里巴巴集團(tuán)利用自己在網(wǎng)絡(luò)零售市場(chǎng)的支配地位，獲取不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

雙方的共性是，利用自己壟斷市場(chǎng)的特殊地位，左右或者逼迫客戶做選擇。

對(duì)此，行業(yè)曾掀起一波討論，餐飲業(yè)有無(wú)可能出現(xiàn)壟斷地位的“巨頭”，再進(jìn)一步思考，團(tuán)餐業(yè)有無(wú)可能？

壟斷市場(chǎng)條件，

團(tuán)餐業(yè)并不滿足

其實(shí)，關(guān)于美團(tuán)被查或被罰的消息并未斷過(guò)。來(lái)自澎湃新聞的資料顯示：

4月14日，江蘇省淮安市中級(jí)人民法院就美團(tuán)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為作出判決：北京三快科技有限公司（美團(tuán)）將向上海拉扎斯信息科技有限公司（餓了么）賠償35.2萬(wàn)元。

2017年6月，因利用在當(dāng)?shù)卣加辛孔畲蟮膬?yōu)勢(shì)地位，強(qiáng)迫商家簽訂“合作承諾書”，浙江金華市市場(chǎng)監(jiān)督局就對(duì)美團(tuán)做過(guò)處罰，合計(jì)罰款52.6萬(wàn)元。

2018年5月，江蘇省淮安市清江浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局認(rèn)定美團(tuán)構(gòu)成不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為，罰款7萬(wàn)元；

2019年3月，因涉嫌誤導(dǎo)、欺騙，強(qiáng)迫用戶修改、關(guān)閉、卸載其他經(jīng)營(yíng)者合法提供的網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品或服務(wù)，四川省巴中市通江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)美團(tuán)外賣處罰，罰金25萬(wàn)元、責(zé)令停止違法行為；

2020年4月10日，廣東餐飲協(xié)會(huì)官微發(fā)布《廣東餐飲行業(yè)致美團(tuán)外賣聯(lián)名交涉函》，指責(zé)美團(tuán)涉嫌實(shí)施壟斷定價(jià)，新開餐飲商戶傭金最高達(dá)26%，已超商家忍受臨界點(diǎn)；

2021年2月，浙江省金華市中級(jí)人民法院作出判決：北京三快科技有限公司金華分公司實(shí)施的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為，損害了拉扎斯公司（餓了么）合法權(quán)益，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事責(zé)任，并賠償后者100萬(wàn)元經(jīng)濟(jì)損失。

其實(shí)，關(guān)于反壟斷，市場(chǎng)監(jiān)管總局早就打過(guò)招呼。4月13日，市場(chǎng)監(jiān)管總局會(huì)同中央網(wǎng)信辦、稅務(wù)總局召開了互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)行政指導(dǎo)會(huì)。會(huì)上提出“五個(gè)嚴(yán)防”“五個(gè)確?！保瑢?duì)強(qiáng)迫實(shí)施“二選一”、濫用市場(chǎng)支配地位、實(shí)施“掐尖并購(gòu)”、燒錢搶占“社區(qū)團(tuán)購(gòu)”市場(chǎng)、實(shí)施“大數(shù)據(jù)殺熟”、漠視假冒偽劣、信息泄露及實(shí)施涉稅違法行為等問(wèn)題必須嚴(yán)肅整治。

很多學(xué)者就提到，中國(guó)電商是個(gè)典型的“寡頭壟斷”市場(chǎng)，那么，團(tuán)餐有沒(méi)有可能進(jìn)化到“寡頭壟斷”市場(chǎng)呢？

經(jīng)濟(jì)學(xué)對(duì)“寡頭壟斷”是有定義的：寡頭壟斷是指一個(gè)市場(chǎng)中每個(gè)公司的產(chǎn)品無(wú)獨(dú)特性，并且競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)量有限。

它的特點(diǎn)是:

1、基本上是同質(zhì)產(chǎn)品，如基本的化學(xué)制品或汽油。

2、相對(duì)少的銷售者，如一些大的公司和許多小的跟隨大公司的公司。

3、公司相互監(jiān)視市場(chǎng)價(jià)格，如果自己提高價(jià)格，顧客也不會(huì)太大規(guī)模的流失。

目前來(lái)看，團(tuán)餐一條都不滿足。無(wú)論是拼產(chǎn)品還是拼服務(wù)，團(tuán)餐競(jìng)爭(zhēng)都相當(dāng)激烈。而且在一個(gè)甲方支配的格局中，團(tuán)餐都不可能隨意漲價(jià)。

體量不夠大？

區(qū)域有無(wú)可能？

除此此外，判斷行業(yè)壟斷一個(gè)最簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)就是頭部企業(yè)的市場(chǎng)占有率。反壟斷規(guī)則里，對(duì)于市場(chǎng)是否壟斷的份額標(biāo)準(zhǔn)大概是這樣的：

1、一個(gè)經(jīng)營(yíng)者在相關(guān)市場(chǎng)的份額達(dá)到1\2的；

2、兩個(gè)經(jīng)營(yíng)者在相關(guān)市場(chǎng)的份額合計(jì)達(dá)到2\3的；

3、三個(gè)經(jīng)營(yíng)者在相關(guān)市場(chǎng)的份額合計(jì)達(dá)到3\4的；

以上三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有任何一家團(tuán)餐企業(yè)可以做到。

在國(guó)內(nèi)，團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)市場(chǎng)集中程度僅有5%，在美國(guó)，團(tuán)餐前五強(qiáng)就占有80%的市場(chǎng)份額，日韓前五強(qiáng)也占有60%。

據(jù)了解，目前在中國(guó)百?gòu)?qiáng)團(tuán)餐企業(yè)中，營(yíng)收超過(guò)30億的企業(yè)只有3%。相較而言，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)依舊非常分散，頭部品牌也并不拔尖，具有巨大的開發(fā)潛力。

目前除了南方的中快，北方的千喜鶴，大量的中小型團(tuán)餐企業(yè)還都是“小、散、弱”，沒(méi)有正真一家覆蓋全國(guó)范圍的團(tuán)餐企業(yè)。毫無(wú)疑問(wèn)，這是個(gè)巨量的螞蟻市場(chǎng)。

不過(guò)，有分析指出，落腳到區(qū)域市場(chǎng)，已經(jīng)呈現(xiàn)出各自的團(tuán)餐“霸主”。

京津冀地區(qū)有金豐、快客利、健力源等團(tuán)餐品牌，長(zhǎng)三角區(qū)域有上海的麥金地、綠捷，安徽的長(zhǎng)快、蜀王，南下珠三角地區(qū)有東莞的鴻駿膳食。他們作為團(tuán)餐領(lǐng)域的“腰部企業(yè)”，分別取得傲人的成績(jī)。

另外，很多團(tuán)餐企業(yè)今年正在接洽資本進(jìn)場(chǎng)，目前來(lái)看最有上市可能的當(dāng)屬上海的麥金地。其成立十年來(lái)一直專注白領(lǐng)市場(chǎng)，業(yè)務(wù)涵蓋高新產(chǎn)業(yè)園區(qū)、政府機(jī)關(guān)、大型國(guó)企、世界500強(qiáng)四大板塊，早在2015年就已實(shí)現(xiàn)10億營(yíng)收。

在外界看來(lái)，團(tuán)餐是一個(gè)相對(duì)封閉的經(jīng)營(yíng)單元，在經(jīng)營(yíng)屬性上存在一定的灰色地帶。團(tuán)團(tuán)經(jīng)常聽到一種聲音：“區(qū)域團(tuán)餐市場(chǎng)處于熟人社會(huì)狀態(tài)，很難分食，即使是大型團(tuán)餐或者外企，沒(méi)有關(guān)系也很難撬動(dòng)，這其實(shí)就是一種區(qū)域壟斷?！?/span>

不過(guò)，真正的經(jīng)營(yíng)壟斷，并不構(gòu)成。

在有據(jù)可查的關(guān)于餐飲壟斷的罰款案例中，最早的一起是2019年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局查處的赤峰市巴林左旗餐飲行業(yè)壟斷協(xié)議案處罰決定書，巴林左旗餐飲行業(yè)商會(huì)及4家涉案企業(yè)因聯(lián)合抵制交易的壟斷行為合計(jì)被罰65萬(wàn)元。

其被罰細(xì)節(jié)在于，商會(huì)以降低會(huì)員單位的原材料采購(gòu)成本，保障原材料質(zhì)量安全為由，對(duì)啤酒、白酒、糧油、肉、調(diào)味料等部分餐飲服務(wù)用量較大商品實(shí)行“捆綁式招標(biāo)采購(gòu)”制度，以合同約定，參與統(tǒng)一采購(gòu)活動(dòng)的會(huì)員單位不得從非中標(biāo)單位以外的經(jīng)營(yíng)者中購(gòu)買同類商品，不得以低于中標(biāo)價(jià)格向非會(huì)員單位銷售合同約定商品。

但在目前團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，已經(jīng)非常透明?！耙郧翱傆腥酥刚獔F(tuán)餐企業(yè)招投標(biāo)操作，但是甲方首先已經(jīng)認(rèn)可來(lái)投標(biāo)的各家公司，并且很多企業(yè)是讓工會(huì)，群眾代表參與評(píng)選。”北京麥金地總經(jīng)理李亞?wèn)|認(rèn)為。

而且，談到所謂的區(qū)域性，李亞?wèn)|則指出，區(qū)域團(tuán)餐能夠做大在于地方的團(tuán)餐企業(yè)相對(duì)認(rèn)識(shí)的客戶多，信息多，能提前得到甲方的熟悉和了解，“廚師服務(wù)人員本地化、菜品口味本地化，那肯定比外地的公司有優(yōu)勢(shì)。” 

團(tuán)餐供應(yīng)鏈或信息化平臺(tái)

能否“壟斷”？

有觀點(diǎn)認(rèn)為，如果餐飲領(lǐng)域出現(xiàn)“寡頭”，那么，只能是供應(yīng)鏈企業(yè)或平臺(tái)。

而隨著國(guó)內(nèi)基建、互聯(lián)網(wǎng)、物流體系的不斷完善，餐飲食材供應(yīng)鏈行業(yè)格局初現(xiàn)，每條細(xì)分賽道里都出現(xiàn)領(lǐng)先的供應(yīng)鏈品牌。

從不同領(lǐng)域來(lái)看，餐飲供應(yīng)鏈初步可以分為幾類：

第一類：B2B的生鮮平臺(tái)，比如針對(duì)中小餐飲商戶的美菜網(wǎng)、美團(tuán)的快驢；

第二類：從傳統(tǒng)餐飲企業(yè)裂變而來(lái)的供應(yīng)鏈品牌，擁有中央廚房以及產(chǎn)品研發(fā)能力，比如海底撈的蜀海供應(yīng)鏈，主要服務(wù)于大中型連鎖餐飲客戶；

第三類：專注某一賽道的餐飲供應(yīng)鏈，比如服務(wù)團(tuán)餐食材供應(yīng)商的望家歡，專注于凈菜供應(yīng)的裕農(nóng)，以及真功夫旗下的快餐供應(yīng)鏈功夫鮮食匯。

第四類：?jiǎn)我黄奉愂巢墓?yīng)鏈，比如專注餐飲爆品垂直的食材供應(yīng)鏈的信良記，定位火鍋燒烤一站式的食材超市的鍋圈食匯，速凍產(chǎn)品供應(yīng)鏈的千味央廚、安井、三全……

這些供應(yīng)鏈品牌在各自賽道里快速布局當(dāng)中，但食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域很大，賽道分散。向上考驗(yàn)把控程度，向下考驗(yàn)服務(wù)能力，同時(shí)還考驗(yàn)物流、信息化能力。

如果只看團(tuán)餐供應(yīng)鏈，望家歡無(wú)疑是其中最有競(jìng)爭(zhēng)力的。作為團(tuán)餐配送賽道的領(lǐng)頭羊，望家歡每年?duì)I業(yè)額超20億元，團(tuán)餐配送業(yè)務(wù)幾乎占據(jù)整個(gè)華南市場(chǎng)，而在疫情大環(huán)境下的接連融資，讓其有充足的彈藥向全國(guó)市場(chǎng)進(jìn)軍。

而蜀海作為國(guó)內(nèi)食材供應(yīng)鏈的領(lǐng)軍企業(yè)，也已經(jīng)在逐步探索放大團(tuán)餐場(chǎng)景的食材配送，相信在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)份額會(huì)持續(xù)擴(kuò)大。

但如果形成寡頭，這個(gè)目標(biāo)短期內(nèi)極難實(shí)現(xiàn)。

那么，團(tuán)餐信息化平臺(tái)呢？

目前，主導(dǎo)這方面建設(shè)的，以禧云信息、滿客寶為代表的幾家已經(jīng)形成一定的生態(tài)：

覆蓋食堂全流程管理的專業(yè)團(tuán)餐ERP為核心產(chǎn)品，同時(shí)具備各類智能軟硬件系統(tǒng)集成，及線上線下運(yùn)營(yíng)能力的一站式智慧食堂解決方案。

此外，具備軟硬件研發(fā)能力的智慧食堂設(shè)備廠商也已經(jīng)脫穎而出。

如智能出品設(shè)備及結(jié)算設(shè)備廠商雄偉科技、鼎順科技、南京小牛、大唐智訊等。

但是，由于團(tuán)餐業(yè)涉及的利益相關(guān)方更多，產(chǎn)業(yè)鏈條更長(zhǎng)且更復(fù)雜，信息化推進(jìn)的訴求各不相同。目前，同樣沒(méi)有一家信息化企業(yè)，能夠輸出完整的解決方案，市場(chǎng)份額也無(wú)法做到集中。