本報(bào)訊（陸定琴 張薇 記者陳家華 發(fā)自廈門）小餐飲、集體配餐單位、酒店是常見的餐飲業(yè)態(tài)，廈門市思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局注重對(duì)多類型餐飲業(yè)態(tài)食品安全前期指導(dǎo)和后續(xù)監(jiān)管，于6月17日對(duì)轄區(qū)內(nèi)洪文六里涼皮哥、廈門沛浪餐飲管理有限公司以及金雁大酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)，切實(shí)保障廣大群眾舌尖安全。

      從板車到電動(dòng)三輪車，再到如今的網(wǎng)紅店，蓮前市場(chǎng)監(jiān)管所見證了餐飲店洪文六里涼皮哥的成長(zhǎng)過(guò)程，幫扶指導(dǎo)“涼皮哥”逐步走向“正規(guī)化。6月17日上午，執(zhí)法人員走進(jìn)洪文六里涼皮哥店，檢查了信息公示欄、功能間以及進(jìn)貨臺(tái)賬，指導(dǎo)店主周桂東將貨架上的雜物與食品原料分層擺放，并建議操作臺(tái)下安裝擋板，以防臺(tái)上食物受到污染。

       隨后執(zhí)法人員來(lái)到為學(xué)校及企業(yè)配餐的廈門沛浪餐飲管理有限公司，執(zhí)法人員檢查了索票索證、食品倉(cāng)庫(kù)、冰箱等關(guān)鍵環(huán)境，特別強(qiáng)調(diào)工作人員注意餐具洗消的時(shí)間、溫度設(shè)置與消毒液濃度，并現(xiàn)場(chǎng)對(duì)餐具潔凈度進(jìn)行ATP檢測(cè)，結(jié)果顯示為合格。該公司通過(guò)了HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證、ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證等管理體系認(rèn)證，對(duì)此，思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品科科長(zhǎng)紀(jì)榮祥表示：“思明區(qū)局高度重視餐飲企業(yè)特別是集中配送單位的監(jiān)管，一直指導(dǎo)他們進(jìn)行HACCP認(rèn)證，也就是風(fēng)險(xiǎn)防控。下一步，我們還將指導(dǎo)所有的供大中小學(xué)及幼兒園的配餐單位都獲得HACCP認(rèn)證方可供餐，以達(dá)到更高的安全標(biāo)準(zhǔn)。”

圖為執(zhí)法人員檢查配送中心后廚



圖為廈門電視臺(tái)采訪 市管理部門及我司食品安全管理員

       沛浪餐飲如何在市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)下通過(guò)各類認(rèn)證？

（一）在市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)我司食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全過(guò)程的監(jiān)督檢查，通過(guò)定期參加是市場(chǎng)監(jiān)督管理局、餐飲協(xié)會(huì)組織的食品安全、生產(chǎn)安全培訓(xùn)以及溯源系統(tǒng)（入市必登）的風(fēng)險(xiǎn)防控；

（二）強(qiáng)化提升我司人員食品安全意識(shí)，操作流程完全按照市場(chǎng)監(jiān)管部門標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行，為我司體系認(rèn)證奠定了夯實(shí)的基礎(chǔ)；

（三）在市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)我司食品安全隱患排查、組織架構(gòu)實(shí)施的指導(dǎo)，我司完善食品安全委員會(huì)組織架構(gòu)、對(duì)所經(jīng)營(yíng)的每家餐廳實(shí)行定期不定點(diǎn)突擊稽查，建立餐廳食品安全稽查評(píng)分績(jī)效考核，提升各個(gè)餐廳食品安全防控系數(shù)，由心做到“心系食安”！

在市場(chǎng)監(jiān)管部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我司通過(guò)了五大管理體系認(rèn)證：IS09001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證、OHSMS18001職業(yè)健康管理體系認(rèn)證、HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證。

     通過(guò)體系認(rèn)證為企業(yè)護(hù)航，為每一位食客保障食品安全！

       金雁大酒店是思明區(qū)的食品安全示范單位，思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門嚴(yán)格指導(dǎo)規(guī)范，要求酒店按照4d廚房的管理模式，并結(jié)合市局餐飲服務(wù)處“齊”“潔”“明”雪亮廚房的標(biāo)準(zhǔn)，打造了一個(gè)后廚管理的示范點(diǎn)，通過(guò)以點(diǎn)帶面，提升思明區(qū)的餐飲食品安全水平。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查了后廚的食品留樣、散裝食品標(biāo)簽、原料倉(cāng)庫(kù)以及洗消記錄等具體事項(xiàng)，并提醒酒店要注重疫情防控和食品安全兩手抓。