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2019年5月19日上午9點整，“廚王爭霸”技能正式拉開序幕。 本次比賽邀請了三位重量級嘉賓評審，廈門邁盛貿(mào)易創(chuàng)始人吳錦校先生、閩菜大師林水平先生、五緣水鄉(xiāng)主廚杜國金先生。 |
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鍋臺先生：對于做菜，他們是認真的!
從臺后走到臺前，屬于他們的
場景的布置，為了讓比賽更加順利進行，用心才是硬道理，這也是沛浪人一直努力的方向。
本次活動，觸及鍛煉廚師的實踐能力、理論知識、以及團隊意識。
食材的選取、配料的調制、刀工的精美，擺盤的精美，讓人垂涎的不僅僅是過人的手藝還有用心的創(chuàng)意。
場上揮灑汗水從來不是運動員的專利
明明可以靠顏值，偏偏喜歡靠實力
一動一靜，都是團餐給與的驚喜
《香妃芒牛仔?！?/span>
手工雕琢精美天鵝的裝飾，可見廚師的用心，用心搭配才得以讓食客為它駐足，芒果搭配牛肉，更加符合炎炎夏日的基調。
溫柔的雙味擺盤，讓食客一次品嘗不同口味的魚肉，雙味交織、品味尚佳。
《紅燒肉》
橙色的雕花用綠葉點綴，加之三層肉的飽滿，讓人眼前一亮，紅燒肉的顏色不在那么沉重，流出金黃，散發(fā)醬香。
《藍莓鴨胸配時蔬》
水果配鴨胸，讓原本厚重的蔬菜變得清爽許多，整個造型呈現(xiàn)動物的形狀，與菜名相呼應，增加靈感又不失質感。
《麻婆豆腐》
用心的擺盤，仿佛走進森林一樣，給團餐增加了新意，給食客增加了體驗，用心的大廚為這次比賽獻上了最美的視感。
《龍鳳呈祥》
“龍頭蝦尾”香甜的西瓜搭配蝦子，清爽不油膩。
《辣子雞》
用辣椒調制雞塊，多了些川味，好像在炎炎夏日沐浴陽光一樣直接，辣味接觸味蕾，喚醒味蕾，刺激味蕾。
《黃金肉丸》
蛋黃搭配豬肉，炸制金黃色，“雙黃”的美感便就此體現(xiàn)。
《雙椒饞嘴蛙》
夕陽、椰樹做景，蛙做底，紅黃綠三原色的搭配尤為重要，團餐的搭配不僅僅只有綠色，還可以有無限想象的。
《客家白斬鴨》
嫩白爽滑的鴨肉，搭配姜絲，有著濃郁的客家風情，爽口不油膩，吸釋油膩便只剩清香。
《蒜子啤酒魚塊》
魚的腥味被爆香的蒜子遮蓋，兩者在熱油里翻滾，配上濃濃的啤酒醬汁，讓味道清新灑脫許多。
吳錦校吳總對個人賽菜品進行點評，并與現(xiàn)場來賓分享經(jīng)驗
——吳總說：“首先要保證用餐不失誤，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術，在實踐中不斷探索食物的真諦?！?/span>
林水平大師對個人賽菜品進行點評，并與現(xiàn)場來賓分享經(jīng)驗
——林大師說：“烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，只要用心體會，按圖索驥，掌握不同原料的烹調，對于造型和口味上加以研究。”
杜國金大廚對個人賽菜品進行點評，并與現(xiàn)場來賓分享經(jīng)驗
——杜大廚說：“推陳出新是每位廚師要掌握的，每種新菜品的誕生要及時對成本、口味做的調整?！?/span>
鍋碗瓢盆變成紙筆，用寫的方式記錄下他們對餐飲的了解和掌握，讓實踐于筆墨揮灑。
此時此刻的他們是一個團隊，每一個流程需要每位隊員的配合，分配作業(yè)、各司其職。
——黃總說：“廈門沛浪餐飲始終堅持“有心自然有味“的理念”，舉辦此次大賽的初衷也是希望廚師走向前臺，展現(xiàn)自己，創(chuàng)新團餐，推陳出新。
成功的企業(yè)，不僅僅是誰第一，更重要的是，規(guī)避趨同，走個性化的道理，遵循每一個細節(jié)，出品符合市場定位的菜品?！?/span>
——翁總說：“后廚的工作本就千篇一律、枯燥無味?？墒菙?shù)誰說鍋碗瓢盆不能造就英雄？
理論加實操的檢測，菜肴質量才是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，食品操作按照規(guī)程，制作過程合乎質量，副食做到丁、塊、絲分明、菜味美、咸淡適中，配色美觀、色形好看，便是餐飲人要遵循的規(guī)律?；顒硬粌H僅是檢測更是相互取經(jīng)，相互學習，共同進步的過程”
潘少峰主廚
《雙味菊花魚》
榮獲個人“solo賽銀獎”
鄭進德
《排骨蠔干煲》
榮獲個人“最具創(chuàng)意獎”
因“團餐”的魅力而結緣、
相遇沛浪、繼續(xù)團餐創(chuàng)新
本次12點餐廳舉辦、秉承廈門沛浪餐飲總部“有心自然有味”的使命，特別感謝廈門邁盛貿(mào)易創(chuàng)始人吳錦校先生、閩菜大師林水平先生、五緣水鄉(xiāng)主廚杜國金先生百忙之中擔任此次大賽的評委。
網(wǎng)址：www.davidsmesh.com
