驅(qū)動(dòng)中國(guó)2018年6月20日消息  玩轉(zhuǎn)“新零售”的盒馬鮮生又祭出殺手锏——無(wú)人餐廳。機(jī)器人做飯、智能送餐……一場(chǎng)關(guān)于傳統(tǒng)餐飲模式的顛覆從這里開(kāi)始。

盒馬南翔店是第一家引入機(jī)器人技術(shù)的盒馬門店。在新餐飲部分，在南翔店的自動(dòng)化餐廳部分，則是以桌位為載體，用APP發(fā)起就餐的需求。數(shù)字化的作業(yè)方式在廚房操作和堂食體驗(yàn)兩方面發(fā)揮到極致。

顧客掃碼取號(hào)后就可以到生鮮區(qū)挑選食材，結(jié)賬后工作人員將食材放上傳送帶，食材將進(jìn)入粗加工流程。

值得注意的是，在高峰期或客流量大的時(shí)間段，顧客可提前在APP預(yù)定，等位顧客的食材，將被機(jī)械臂暫時(shí)放到冷藏室里存儲(chǔ)，當(dāng)消費(fèi)者就位后，系統(tǒng)通過(guò)機(jī)械臂自動(dòng)地取出送往加工，這樣既可以保證食材的新鮮，也可以提升高峰時(shí)期的工作效率。

“后廚——桌位”的作業(yè)動(dòng)線的一體化大大節(jié)省了人力成本以及顧客的等待時(shí)間。此外，送餐機(jī)器人也成為無(wú)人餐廳一道亮麗的風(fēng)景線。其動(dòng)作十分靈活，竟有幾分物流“分揀機(jī)器人”的即視感。

該機(jī)器人可實(shí)現(xiàn)障礙物識(shí)別、躲避，菜品檢測(cè)，整個(gè)送餐過(guò)程井然有序，有效避免了就餐高峰期多位服務(wù)員上菜的慌亂嘈雜。

能夠大膽觸及“新餐飲”板塊，做新餐飲的全鏈路自動(dòng)化顛覆，不難看出阿里對(duì)于未來(lái)餐飲行業(yè)變革有著大膽的想法和行動(dòng)，如今來(lái)看，傳統(tǒng)餐飲系統(tǒng)的革新已經(jīng)初見(jiàn)苗頭，未來(lái)“無(wú)人餐廳”會(huì)對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)形成多大的顛覆力和影響力，我們將繼續(xù)保持關(guān)注。