隨著科技的進(jìn)步，各行各業(yè)都在“與時(shí)進(jìn)步”，比如餐廳機(jī)器人已經(jīng)悄無(wú)聲息的進(jìn)入到百姓生活中，而且它已經(jīng)成為機(jī)器人行業(yè)中最接地氣的服務(wù)機(jī)器人產(chǎn)品。前一段時(shí)間，幾乎每天都能登上新聞?lì)^條，報(bào)道“某某地區(qū)，哪家餐廳用到機(jī)器人了”，可見(jiàn)機(jī)器人的魅力還是非常巨大的。

可是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)餐廳機(jī)器人的老百姓們，只知道機(jī)器人是個(gè)新鮮事物，卻不知道餐廳為什么要用機(jī)器人，也不知道機(jī)器人是如何使用的，更不知道餐廳機(jī)器人是否能和人一樣點(diǎn)餐。下面，就給大家一一解析餐廳機(jī)器人的用途。

為什么餐廳需要機(jī)器人?1節(jié)省人力解決“用工荒”

餐廳機(jī)器人好用嗎？首先得承認(rèn)餐廳機(jī)器人的出現(xiàn)是服務(wù)行業(yè)的一種創(chuàng)新，很多國(guó)家的餐廳老板開(kāi)始雇傭餐廳機(jī)器人工作。

從2016年7月起，荷蘭主題公園開(kāi)始運(yùn)營(yíng)餐廳Henn-na Restaurant，這是一家由機(jī)器人為世界各地游客提供飲食服務(wù)的自助餐廳，餐廳同時(shí)配備了機(jī)器人調(diào)酒師及等候客人的機(jī)器人服務(wù)員。

盡管這家機(jī)器人餐廳是個(gè)旅游景點(diǎn)，但也用作實(shí)驗(yàn)用途，即觀察工業(yè)廚房的哪些部分可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，哪些部分只能依靠人類(lèi)完成。整個(gè)“機(jī)器人王國(guó)”，包括旅館、餐廳在內(nèi)，共有200多臺(tái)機(jī)器人。但餐廳中也存在小部分人類(lèi)員工，準(zhǔn)備隨時(shí)處理突發(fā)事件。

公司董事長(zhǎng)Hideo Sawada表示，希望機(jī)器人能完成旅館90%的任務(wù)并且會(huì)將Henn-na Restaurant餐廳努力打造為世界上最高效的旅館。

從目前國(guó)內(nèi)的研究程度來(lái)看，餐廳機(jī)器人有很大的發(fā)展空間。在餐飲業(yè)，由于服務(wù)員工作環(huán)境既要看人臉色，又要忍受收拾客人用過(guò)的餐具等因素，從而導(dǎo)致人員流動(dòng)性非常大，人員招工難等問(wèn)題。

因而像餐廳機(jī)器人應(yīng)運(yùn)而生，有效的解決了人員的穩(wěn)定性問(wèn)題，人員成本的問(wèn)題，用時(shí)，由于機(jī)器人的新穎性，往往更容易吸引消費(fèi)者的好奇心來(lái)帶動(dòng)消費(fèi)。

隨著我國(guó)步入老齡化社會(huì)，也會(huì)面臨歐美和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家同樣的問(wèn)題。人力成本居高不下，深處‘用工荒’境地的餐飲企業(yè)，已經(jīng)談不上篩選人才，更多時(shí)候是“來(lái)就行”。長(zhǎng)期的用工荒，導(dǎo)致餐飲業(yè)的人力交易從買(mǎi)方市場(chǎng)變成賣(mài)方市場(chǎng)。因此在餐飲行業(yè)，機(jī)器人進(jìn)入餐廳，替代服務(wù)員是大勢(shì)所趨。

2標(biāo)準(zhǔn)化、高效率助力餐飲業(yè)智慧升級(jí)

2012年，Momentum Machines推出了一款機(jī)器人，每小時(shí)能制作400份漢堡包。這款機(jī)器人是完全自動(dòng)化的，這意味著它能涂抹餡料、烤漢堡排、做漢堡，并把漢堡裝到袋中，而所有這些工作都不需要人的幫助。

2015年，未來(lái)范兒的餐飲連鎖企業(yè)Eatsa落戶(hù)舊金山鬧市區(qū)，這家素食餐館的訂餐和取餐實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。Eatsa后來(lái)還將連鎖店開(kāi)到紐約和華盛頓。

2017年，艾唯爾科技推出的小艾機(jī)器人CORON落戶(hù)板前baru銀座八丁目居酒屋，實(shí)現(xiàn)中英日三國(guó)語(yǔ)言語(yǔ)音互譯智能點(diǎn)餐，讓溝通變得更加便捷，提高外國(guó)游客的滿(mǎn)意度。

除了為餐廳節(jié)約人力成本，機(jī)器人在餐飲中的普及還對(duì)餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化起到了積極作用。餐飲機(jī)器人的分為迎賓機(jī)器人，點(diǎn)餐機(jī)器人，炒菜機(jī)器人，傳菜機(jī)器人，收銀機(jī)器人等等，此類(lèi)產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)在于復(fù)制力強(qiáng)、生產(chǎn)速度快，適合菜式種類(lèi)固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。

此外，烹調(diào)用機(jī)械設(shè)備的普及對(duì)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)把控、菜品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一方面起到了積極作用，未來(lái)還將帶動(dòng)餐飲上游原料環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，而點(diǎn)餐機(jī)器人更是加入服務(wù)娛樂(lè)互動(dòng)等人性化功能，在新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，機(jī)器人和餐廳的有機(jī)結(jié)合也將為餐廳開(kāi)拓一個(gè)新的創(chuàng)新點(diǎn)。

3顧客對(duì)服務(wù)要求和品質(zhì)的提高

隨著小康社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程，人們生活水平的日益提高，對(duì)于物質(zhì)的需求比以前大很多，對(duì)生活水平的要求也比以前高很多。以前顧客主要在意的是吃不吃的飽，現(xiàn)在顧客對(duì)餐飲服務(wù)的需求已不僅僅是通過(guò)飯菜實(shí)現(xiàn)吃飽、吃好，更需要人性化、個(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn)，服務(wù)越來(lái)越成為語(yǔ)言、技能、藝術(shù)、文化的綜合體現(xiàn)。

包廂請(qǐng)客是習(xí)以為常的事情；但是，每次需要服務(wù)的時(shí)候，需要服務(wù)員進(jìn)來(lái)以后再次溝通才知道需要什么服務(wù)；這對(duì)于顧客的體驗(yàn)是極其不佳，也增加了時(shí)間跟人工成本；加入餐廳機(jī)器人以后，每個(gè)包廂只需要一個(gè)機(jī)器人，需要服務(wù)的時(shí)候明確下達(dá)指令，服務(wù)員接到指令直接把需要的東西送到包廂，這樣給顧客的感覺(jué)更加舒服。

隨著機(jī)器人技術(shù)的發(fā)展以及廠商制造能力的提升，機(jī)器人一定會(huì)越來(lái)越多地走入大眾視野。餐廳機(jī)器人是時(shí)代發(fā)展和餐飲業(yè)需求的產(chǎn)物，并且國(guó)內(nèi)機(jī)器人制造商也一直在積極嘗試技術(shù)的開(kāi)發(fā)和提升。

百度推出的“度秘機(jī)器人”就是最好的例子，它主要依靠語(yǔ)音識(shí)別、智能搜索等技術(shù)與用戶(hù)進(jìn)行交流，這就是在人工智能商用方面的嘗試。

相信隨著未來(lái)機(jī)器人制造技術(shù)的不斷提高，智能化繼續(xù)深化應(yīng)用的開(kāi)拓，高智能餐飲機(jī)器人的研發(fā)一定會(huì)走上更加智能化、更貼合人性需求的道路，早日實(shí)現(xiàn)科普與盈利的雙重目標(biāo)。